Pacojet a Genova

Che cos’è il Pacojet (Sirman)

Il Pacojet è un apparecchio professionale da cucina distribuito in esclusiva in Italia da Sirman, ideato per lavorare alimenti congelati (o preparazioni surgelate) senza bisogno di scongelarli preventivamente, tramite un sistema di microfresatura (“pacossatura®”) che permette di ottenere texture molto fini, omogenee e fresche.

Pacojet, come funziona

• Si utilizzano bicchieri specifici nei quali si collocano le preparazioni da congelare in anticipo (es. frutta, basi dolci o salate, mousse, salse).
• L’unità operativa del Pacojet monta una lama ad alta velocità che fresbike il contenuto congelato a ca. -20 °C al cuore del blocco congelato.
• Durante la lavorazione si può scegliere di introdurre aria (sovrapressione) per creare emulsioni più leggere e volume maggiore, oppure usare processi normali per texture più dense.
• Lavorazione rapida: il modello più recente, Pacojet 4, è in grado di lavorare un bicchiere intero in 90 secondi grazie alla modalità Jet Mode.

A cosa serve / Vantaggi principali

• Produzione di gelati, sorbetti, mousse, puree, salse, concentrati sia dolci che salati, mantenendo gli aromi, i colori e la qualità del prodotto originario.
• Flessibilità nella gestione delle quantità: è possibile pacossare solo la porzione necessaria, preservando il resto congelato per usi successivi. Ciò aiuta a ridurre gli sprechi alimentari.
• Permette di operare con ingredienti surgelati, quindi offre vantaggi come la conservazione in prima fase, la stagionalità, la gestione più efficiente delle scorte.